© Virginie Ovessian
Glenn Viel
Conférences
Localisation
- Les Baux-de-Provence
Formats
- Grand entretien
- Webconférence
- Table ronde
Langues parlées
- Français
GLENN VIEL
Chef triplement étoilé, Juré permanent de Top Chef (M6)
"À travers son expérience de la haute gastronomie, Glenn Viel aborde des sujets universels comme la gestion de la pression, la cohésion d’équipe ou la capacité à innover dans un environnement exigeant et compétitif !"
L'avis d'Orators
« Glenn Viel incarne une nouvelle génération de chefs : exigeante, engagée et profondément ancrée dans son territoire. À la tête de L’Oustau de Baumanière, il redonne à cette maison mythique ses trois étoiles Michelin grâce à une vision profondément contemporaine, entre innovation, terroir et exigence du détail. Sur scène, Glenn Viel est un conférencier qui séduit par son franc-parler, son énergie, son humour et son authenticité. Juré emblématique de l’émission Top Chef sur M6, il partage sur scène une vision du collectif fondée sur la créativité sous contrainte, la remise en question permanente et la recherche d’excellence sans compromis. À travers son expérience de la haute gastronomie, il aborde des sujets universels comme la gestion de la pression, la cohésion d’équipe ou la capacité à innover dans un environnement exigeant et compétitif ! »
Les conférences de Glenn Viel
- Excellence opérationnelle
- Durabilité et éco-responsabilité
- Innovation et créativité sous contrainte
- L’importance du détail dans l’expérience client
- Tradition et modernité : faire évoluer un héritage
- Transmission, apprentissage et culture de l’exigence
- Leadership et management d’équipes en environnement exigeant
Présentation
Glenn Viel est l’une des figures les plus singulières de la gastronomie française contemporaine. Chef de L’Oustau de Baumanière depuis 2015, il insuffle à cette institution mythique des Baux-de-Provence une vision personnelle, audacieuse et profondément ancrée dans son territoire. En janvier 2020, il permet à la maison de retrouver sa troisième étoile au Guide Michelin, consacrant une cuisine d’émotion, de précision et d’équilibre.
Originaire de Bretagne, Glenn Viel développe en Provence une signature culinaire immédiatement reconnaissable, où le végétal, la saisonnalité et la recherche du goût occupent une place centrale. Son approche s’appuie sur un travail étroit avec les producteurs locaux, les potagers écocertifiés de Baumanière et les richesses de la Vallée des Baux, notamment l’huile d’olive. Cette philosophie responsable et exigeante lui vaut également une étoile verte Michelin ainsi qu’une note de 19/20 au Gault&Millau.
Reconnu pour sa créativité, Glenn Viel repousse les frontières de l’expérience gastronomique à travers une multitude de détails qui font sa signature : un pain pensé pour accompagner chaque plat, un beurre fabriqué artisanalement sur place, des techniques de séchage naturel en terrasse ou encore les célèbres “cailloux d’assaisonnement”, imaginés pour concentrer les saveurs avec subtilité. Son univers, brut et raffiné à la fois, célèbre la texture, la lisibilité et l’intensité du produit.
Au-delà de la cuisine, il collabore avec des artisans pour concevoir des pièces d’art de la table sur mesure, prolongeant l’expérience sensorielle jusque dans la présentation. Depuis 2022, il est également juré permanent de l’émission Top Chef sur M6, où il partage auprès du grand public et des jeunes chefs sa vision de la créativité, de l’exigence et de la transmission.
Conférencier, Glenn Viel partage son expérience et sa vision autour de thèmes tels que la créativité, l’exigence collective, l’innovation, la transmission ou encore la quête de l’excellence. À travers son parcours et son approche du management en cuisine, il partage une vision inspirante du travail d’équipe, de la rigueur et de l’engagement, applicable bien au-delà du monde gastronomique !
Extrait vidéo
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