MICHEL SARRAN
Conférences

Le succès de Michel Sarran dans les émissions Top Chef et La Meilleure Boulangerie de France (M6) ferait presque oublier qu’il est d’abord et avant tout un Chef étoilé à la tête d’un restaurant éponyme basé à Toulouse. Contrairement aux idées reçues, ce n’est pas une passion de jeunesse qui l’a amené à se lancer dans la gastronomie avec brio. Après s’être essayé à des études de médecine, le Gersois ne se tourne en effet vers la gastronomie qu’à l’âge de 20 ans alors que sa mère tient une auberge à Saint-Martin d’Armagnac, presque par résignation.

C’est alors qu’à force de rigueur, de discipline et d’humilité, ses valeurs cardinales, qu’il gravit successivement les échelons et maîtrise son art. Il passe par l’Hôtel Juana à l’époque Ducasse puis par Les Prés d’Eugénie où il apprend parmi les plus grands, avant de créer en 1995 son propre établissement dans un ancien hôtel particulier de Toulouse. Lorsqu’il obtient sa seconde étoile en 2003, il rejoint Lucien Vanel et Dominique Toulousy dans le cercle très fermé des Chefs toulousains doublement étoilés. Il perd cette deuxième étoile en 2023 et travaille désormais d’arrache-pied avec ses brigades pour récupérer cette prestigieuse double étoile au Michelin.

Depuis, ce sudiste fan de rugby a également pris la tête de la brasserie du Stade Toulousain, et visé avec succès la scène gastronomique internationale en co-fondant le Café Emma à Barcelone. En quelques années, le chef est ainsi devenu une personnalité gastro-médiatique de premier plan, aujourd’hui très prisée des entreprises qui partagent ses valeurs de travail et d’excellence et cherchent à les diffuser au sein de leurs équipes.

Véritable entrepreneur, il se distingue des autres Chefs par sa volonté de créer des concepts et partenariats audacieux, n’hésitant pas à casser les codes de la gastronomie. En 2021, il lance la chaîne de restaurants Croq’Michel, présente à Paris et à Toulouse et spécialisée dans le croque-monsieur. Bien qu’il ferme les restaurants de la chaîne en août 2023, il signera en 2024 un partenariat avec le groupe Partouche pour que ses créations soient présentes à la carte de tous leurs établissements. Il est également l’un des rares Chefs étoilés à avoir collaboré avec une chaîne de restauration, Burger King, en 2023.

Aujourd’hui, Michel Sarran est également devenu un conférencier très prisé. Il partage son parcours, ses expériences et sa vision de la gastronomie lors d’interventions captivantes. Son charisme, allié à sa passion pour l’excellence et l’innovation, inspire de nombreux professionnels et amateurs de cuisine. Ses conférences, axées sur le dépassement de soi, la créativité et la gestion d’équipe, sont recherchées par les entreprises et les institutions qui souhaitent motiver et encourager leurs collaborateurs à adopter ces valeurs essentielles.