SIMONE ZANONI
Conférences

Simone Zanoni incarne le renouveau de la gastronomie : une cuisine d’excellence ouverte sur le monde, conviviale, soucieuse de son impact environnemental et capable de se réinventer pour séduire de nouvelles générations de gourmets.

Chef italien de renommée internationale, Simone Zanoni est à la tête du restaurant Le George au Four Seasons Hotel George V à Paris depuis 2016. Né à Salò, en Italie, et formé à l’Istituto Commerciale di Lombardia, il débute sa carrière à Londres avant de rejoindre les équipes de Gordon Ramsay. Il évolue dans plusieurs restaurants étoilés du chef britannique, puis prend en 2007 les commandes du restaurant Gordon Ramsay au Trianon Palace de Versailles. Au George, sa cuisine d’inspiration italienne et méditerranéenne, généreuse et tournée vers le partage, est récompensée d’une étoile Michelin dès 2017. En 2026, le restaurant conserve à la fois son étoile Michelin et son Étoile Verte, qui distingue son engagement en faveur d’une gastronomie plus durable.

Simone Zanoni se distingue en effet par sa volonté de concilier les exigences de la haute gastronomie avec une démarche environnementale concrète. Il est notamment à l’origine du potager du George au Domaine de Madame Élisabeth à Versailles, dont les fruits, légumes et herbes aromatiques approvisionnent le restaurant en saison. Les déchets organiques du George sont également valorisés en compost afin de nourrir les sols du potager, créant un véritable cercle vertueux de la terre à l’assiette. Cette démarche, engagée bien avant que l’écoresponsabilité ne devienne un sujet central dans la restauration, fait aujourd’hui partie intégrante de l’identité du restaurant.

Au-delà de son restaurant étoilé, Simone Zanoni développe une vision accessible et contemporaine de la cuisine italienne. Auteur notamment de « Mon Italie », ouvrage consacré aux produits, recettes et terroirs de son pays natal, il partage également très largement son savoir-faire sur les réseaux sociaux et à travers son univers Casa Zanoni. Plus récemment, il a participé au lancement à Bordeaux de PAAATES, un concept de street food italienne qui transpose les codes et l’exigence de la gastronomie dans une offre plus simple et populaire.

Très présent dans les médias et sur les réseaux sociaux, Simone Zanoni s’est imposé comme l’une des figures les plus identifiables de la gastronomie italienne en France. Il partage recettes, conseils et coulisses de son métier avec une importante communauté, tout en participant régulièrement à des émissions et événements culinaires. Cette capacité à transmettre simplement les exigences de la haute gastronomie contribue à faire de lui un chef particulièrement accessible et fédérateur.

Conférencier, Simone Zanoni transpose également son expérience de chef étoilé aux problématiques du monde de l’entreprise. Les conférences de Simone Zanoni abordent notamment le leadership, la performance collective, la cohésion d’équipe, le management sous pression et l’écoresponsabilité. Habitué à diriger des brigades dans des environnements où l’excellence doit être constante, il partage une vision très concrète du rôle du manager : fixer un haut niveau d’exigence tout en donnant envie aux équipes de progresser et de travailler ensemble. Son parcours lui permet également d’aborder la transformation environnementale sous un angle particulièrement opérationnel, en montrant comment faire évoluer un modèle exigeant sans renoncer à la qualité, à la performance ni à l’expérience client.

À travers son parcours, Simone Zanoni défend ainsi une conception moderne de l’excellence : ambitieuse mais collective, innovante sans renier les traditions, et indissociable d’une responsabilité environnementale devenue centrale. Une philosophie qu’il applique aussi bien dans les cuisines du George que lors de ses conférences auprès des entreprises.