ESTELLE TOUZET
Conférences

Estelle Touzet est cheffe sommelière, entrepreneure, consultante et conférencière, spécialiste du vin, de l’hospitalité et de l’excellence du service. Elle débute sa carrière en 2003 au château Cordeillan-Bages, dans le Médoc, avant de travailler au restaurant de Guy Savoy puis dans plusieurs palaces parisiens, notamment Le Bristol et l’Hôtel de Crillon. Dans un univers de la sommellerie encore très masculin, certains de ses premiers entretiens d’embauche se soldent par des refus au motif qu’une femme ne pourrait pas porter les charges lourdes inhérentes au métier.

En 2006, elle rejoint le restaurant étoilé de Tom Aikens à Londres. Deux ans plus tard, elle intègre les équipes du Meurice comme assistante du chef sommelier. En 2010, elle y devient la première femme au monde à être nommée cheffe sommelière d’un restaurant triplement étoilé. Elle construit ainsi son parcours dans des maisons où l’exigence, le sens du détail et la qualité de l’expérience client occupent une place centrale.

En 2015, Estelle Touzet devient cheffe sommelière du Ritz Paris à l’occasion de la réouverture du palace. Elle y prend la responsabilité d’une cave d’environ 40 000 bouteilles, repense la carte des vins et dirige son équipe de sommeliers. Pendant cinq ans, elle évolue au cœur de l’un des établissements les plus exigeants au monde, où elle développe une vision très personnelle de l’excellence : conjuguer rigueur, connaissance, sensibilité et capacité à s’adapter à chaque client.

En 2020, elle quitte ses fonctions opérationnelles au Ritz Paris et fonde Estelle Touzet Consulting, un cabinet spécialisé dans le vin, l’hospitalité et le management. Elle accompagne notamment des hôtels, restaurants, maisons de luxe et dirigeants sur l’expérience client, la qualité de service, la création et la gestion de caves, la formation des équipes ou encore la transmission des codes de l’hospitalité. Elle intervient également à travers des formations, masterclass et missions de mentorat.

Son parcours a été distingué à plusieurs reprises. Chevalière de l’Ordre des Arts et des Lettres et de l’Ordre du Mérite agricole, Estelle Touzet est nommée chevalière de la Légion d’honneur en 2025 pour son parcours de sommelière et son activité de conseil dans le domaine du vin.

Estelle Touzet est également régulièrement sollicitée par les médias pour partager son expertise sur le vin, les accords mets et vins et l’art de recevoir. Mais son expérience dépasse largement la sommellerie : plus de vingt années passées dans l’univers de la haute gastronomie et des palaces lui ont permis de développer une réflexion approfondie sur l’excellence opérationnelle, le management, le leadership, le luxe et la relation client.

En tant que conférencière, Estelle Touzet transpose les enseignements des grandes maisons aux problématiques rencontrées par les entreprises. Elle intervient notamment sur l’excellence du service, l’expérience client, le management d’équipe, le leadership féminin, la transmission et la capacité à maintenir un haut niveau d’exigence dans la durée. Elle montre qu’une expérience mémorable ne repose pas uniquement sur des procédures, mais sur l’attention portée aux détails, la qualité de l’écoute et la capacité des équipes à créer une relation véritablement personnalisée.

Sa vision du management est à l’image de son parcours : énergique, exigeante et profondément attentive aux autres. Plutôt que d’imposer son autorité, elle défend un leadership qui se construit par l’exemplarité, la maîtrise de son métier, l’élégance et la qualité de la relation humaine. Elle accorde également une importance particulière au pouvoir des mots et à « l’art du savoir-dire », aussi essentiel selon elle dans la relation avec un client que dans la manière de guider et de faire progresser une équipe. Une approche qui fait de ses conférences un retour d’expérience particulièrement concret sur ce que signifient réellement l’excellence et le sens du service.