THIERRY MARX
Conférences

Thierry Marx est un chef étoilé, entrepreneur, auteur et conférencier français dont le parcours incarne la résilience, la transmission et la capacité à se réinventer. Issu d’un milieu populaire, il suit dès l’adolescence une formation de pâtissier auprès des Compagnons du Devoir et obtient un CAP de pâtissier, chocolatier et glacier. Après un passage dans l’armée comme parachutiste, il se forme dans de grandes maisons telles que Ledoyen, Taillevent et les établissements de Joël Robuchon. Les arts martiaux, qu’il pratique depuis sa jeunesse, lui apportent une discipline, une maîtrise de soi et une philosophie de l’effort qui guideront durablement sa carrière.

Thierry Marx obtient sa première étoile au Guide Michelin en 1988 au Roc en Val, près de Tours, puis une nouvelle étoile au Cheval Blanc à Nîmes. À partir de 1996, il dirige les cuisines du Château Cordeillan-Bages, dans le Médoc, où il décroche deux étoiles. En 2011, il rejoint le Mandarin Oriental Paris et impose le restaurant Sur Mesure parmi les grandes tables de la capitale, également récompensé de deux étoiles Michelin. Son travail lui vaut notamment d’être nommé Cuisinier de l’année par Gault & Millau en 2006, puis Chef Mentor par le Guide Michelin en 2022.

Sa cuisine se distingue par sa capacité à faire dialoguer la tradition gastronomique française, les influences rapportées de ses voyages en Asie et la recherche scientifique. Considéré comme l’un des pionniers en France d’une cuisine fondée sur l’innovation et l’étude des textures, Thierry Marx ne recherche pas la technologie pour elle-même : il l’utilise pour renforcer l’émotion, préserver les produits et imaginer une alimentation plus responsable. Cette curiosité l’a notamment conduit à développer le Centre français d’innovation culinaire avec le physico-chimiste Raphaël Haumont.

Après quatorze années au Mandarin Oriental, Thierry Marx choisit de concentrer son énergie sur ses propres projets entrepreneuriaux. Ouvert en 2023, son restaurant parisien Onor obtient une étoile Michelin dès 2024 et la conserve dans l’édition 2026 du Guide. Ce lieu résume sa vision d’une gastronomie conciliant excellence, innovation, respect de l’environnement, transmission et insertion professionnelle. Thierry Marx signe également la cuisine de Madame Brasserie, au premier étage de la tour Eiffel, et développe des concepts plus accessibles comme le Bouillon du Coq à Saint-Ouen, illustrant sa volonté de proposer une cuisine de qualité à des publics variés.

Entrepreneur engagé, Thierry Marx considère la formation comme un outil d’émancipation. En 2012, il crée avec Frédérique Calandra Cuisine Mode d’Emploi(s), un dispositif proposant des formations courtes et professionnalisantes aux métiers de la cuisine, de la boulangerie et du service. Destiné notamment aux personnes éloignées de l’emploi, ce projet traduit une conviction centrale de son parcours : le talent peut se révéler partout, à condition de transmettre les savoir-faire et de rendre les opportunités accessibles.

De 2010 à 2014, Thierry Marx se fait connaître d’un large public comme juré de l’émission Top Chef sur M6. Sa voix posée, son exigence et sa bienveillance contribuent à faire de lui l’une des personnalités les plus appréciées de la gastronomie française. En octobre 2022, il est élu président confédéral de l’Union des métiers et des industries de l’hôtellerie. 

Thierry Marx est également l’un des rares grands chefs français à avoir construit une véritable activité de conférencier. Ses conférences ne se limitent pas à la gastronomie : elles proposent un retour d’expérience puissant sur le leadership, l’innovation, l’entrepreneuriat, la gestion de la pression et la performance collective. À partir de son parcours, il montre comment transformer les contraintes en opportunités, maintenir un haut niveau d’exigence sans renoncer à la bienveillance et entraîner une équipe autour d’une vision claire. 

Dans son essai La Stratégie de la libellule, publié en 2018, Thierry Marx expose la méthode corps-esprit qui structure sa philosophie de vie et son éthique professionnelle. Inspiré par les arts martiaux, il invite à ne pas reculer devant l’obstacle, mais à changer d’angle pour trouver un passage. Ses interventions abordent ainsi la résilience face à l’échec, la capacité d’adaptation, la concentration, la maîtrise du geste, la prise de décision et la recherche constante de solutions nouvelles.

À travers les coulisses de ses restaurants, la création de ses écoles et le développement de projets aux modèles très différents, Thierry Marx livre également des enseignements concrets sur l’entrepreneuriat. Il partage son expérience de la construction d’une marque, de la transmission des compétences et de l’innovation dans un secteur extrêmement exigeant. Son discours, direct et profondément humain, permet aux dirigeants comme aux collaborateurs de réfléchir à leur rapport au travail, à l’excellence et à l’engagement collectif.

Une conférence de Thierry Marx offre ainsi bien davantage que le témoignage d’un grand chef : elle donne à voir le parcours d’un homme qui a su faire de la discipline un levier de liberté, de l’échec une source d’apprentissage et de la réussite un outil de transmission. Son expérience résonne particulièrement auprès des entreprises en transformation, des équipes confrontées à l’incertitude et des organisations qui souhaitent conjuguer performance, innovation et impact social.